棕榈油的特性

棕榈果

棕榈油有着均衡的脂肪酸含量，它所包含的饱和脂肪酸的含量与不饱和脂肪酸的含量差异不大。棕榈酸和油酸是棕榈油的主要脂肪酸，同时也含有一定量的亚麻酸和亚油酸，亚油酸的低含量和亚麻酸的缺乏也是棕榈油容易氧化变质的主要原因。

在各种植物油中，棕榈油是非常特殊的，因为它饱和脂肪酸的显著含量和两种甘油酯的两个极端。棕榈油的这一特性，脂肪酸的含量，也使得棕榈油在不同温度下显示出不同的物理特性。同时，棕榈油中但不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量也使得棕榈油非常容易被分开成为两种产品，棕榈软脂和棕榈硬脂。不同特性的甘三酯通过分提后实现了食品行业对油脂的特殊需求。