土榨花生油，如何才能好吃又安全？

花生油榨油机

近日有媒体报道称，广西梧州、广东肇庆等19家花生油作坊现榨现卖的“花生油”，经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉毒素B1超标。这一报道引发了社会对土榨花生油是否安全的争议。

一方面，土榨花生油因传统“无添加”、“纯天然”而广受群众青睐；另一方面，它又因可能含有超出国家标准的黄曲霉毒素B1而遭遇支持危机，从而引起社会各界严重关注。黄曲霉毒素B1在生产加工过程中能否去除控制？食用什么样的花生油才安全？下面是关于土榨花生油安全问题的详细分析。

1.土榨花生油，还能不能吃

“自己动手、过程透明的土法鲜榨花生油，原料是真材实料，又没有添加，到底还能不能安心食用了？”调查发现，当前，让不少消费者担心的是土榨花生油中黄曲霉毒素B1超标的问题。

据了解，该地区年产花生量约为52万吨。由于产量少，农民多为自产自用，大多不向食品加工企业和小作坊销售。调查表明，花生油小作坊榨油使用的原料—花生仁来源于外省，主要来自湖北、安徽、山东等花生产地。花生在原产地被收购商收购后去壳装袋，通过火车、汽车运输到远方销售。从花生收购到榨油，花生仁在储存运输过程环节多、时间长，环境条件不易受控，花生极易发生霉变现象。另外，这些已经脱壳的花生米，使用的包装袋是普通编织袋，透气不密封，极容易受环境温、湿度变化影响，增大了发霉的机率。对此，为保障食用油安全，要严格监控原料运输贮存环节环境条件安全。

当前有部分消费者担心在花生油中，掺入棕榈油、大豆油等对人体健康有害。事实上，掺入这些油品，如果其检测结果符合国家食品安全标准，食用是安全的。但以花生油名义出售，则属于掺杂掺假、欺骗消费者行为。

2.油中毒素，能否去除

事实上，食用油的质量问题很多都源于厂家生产流程的疏忽，这些质量问题是完全可以避免的。

专家表示，当前控制黄曲霉毒素B1可以通过采取对应措施把黄曲霉毒素B1扼杀在“摇篮”中，达到降低和减少污染的目的。

降低花生油中黄曲霉毒素B1，目前主要有以下几项措施：
一是控制原料水分。适宜的水分是黄曲霉菌生长必不可少的条件。当花生的含水量在安全含水量以下（花生仁低于8克/100克，花生果低于10克/100克）时，可大大减少霉菌侵染机会。所以，花生收获后立即晒干、风干或烘干，注意控制储存环境条件，可以保障原料安全；也可以在采购原料时严格把关，通过采用快速检测手段，提高采购合格花生的可靠性。

二是改善储藏条件。花生应存储在低温干燥的库房，较大的仓库应有通风设施，将温度控制在18℃以下，空气相对湿度在40%-50%。阴雨天、回雾天空气湿度大，花生种子容易吸水受潮而被黄曲霉菌侵染产生毒素。因此，仓库要保持清洁干燥，可采用密封、加干燥剂等贮存方法，使外界温、湿度变化不影响花生的储存环境。而使用复合聚乙烯薄膜袋贮藏花生，能通过降低氧气浓度抑制霉菌的生长繁殖，延长储藏期限。

三是研究推广应用科技新技术。黄曲霉毒素B1具有耐热性，裂解温度为280℃，一般烹调加工温度不能将其破坏。花生油中黄曲霉毒素B1的去除工艺已比较成熟，并在一些大型食用油生产企业中得到了广泛应用。据了解，大型食用油生产企业一般采取多重措施，从采购、贮存、生产、质控等环节建立严格的质量控制规程，严格按照食品安全标准要求进行检测、监管，杜jue榨出的花生油中黄曲霉毒素B1超标，取得了较好效果。

监管部门表示，花生油小作坊一般技术力量薄弱，多采用压榨法，技术工艺简单，防霉去毒措施效果欠佳。因此，开发可操作性强、效率高、应用效果好，且适合花生油小作坊去除黄曲霉毒素B1的设施设备，已成为食品安全中一项亟待研究的工作。

3.安全放心油，如何去选购

食用油中的危害因素是很难目测的，要保证食品安全应该选择合法生产的食品。

对此，广大消费者在选购食用油时，应注意以下几点：
一是到大中型商场、超市或持有《食品流通许可证》的食品经营店选购花生油；
二是选择大品牌、信誉度较高、口碑较好的花生油；
三是购买预包装花生油时，要选择明确标注食品名称、规格、净含量，标签上标注“QS”标志的产品，并在保质期内食用；
四是购买散装食用油时，要选择有食品标签标识，标注有油品名称、配料种类、生产日期、保质期、生产厂家、厂址、联系方式的产品；
五是不要选购无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）、无生产厂家名称的“三无”花生油，以及过期或者外包装标签标识残缺不齐、信息模糊不清的产品。