同为压榨油，热榨油与冷榨油到底有什么区别？

压榨是借助物理压力将油脂从油料中挤压出来的一种制油方法。根据压榨前油料是否进行热处理，压榨油可分为热榨油和冷榨油。那么，热榨油与冷榨油到底有什么区别？热榨油与冷榨油在制取工艺、出油率、营养成分、外观、口感方面很大的区别。

一、制作工艺不同

热榨油是将油料经过高温火炒或蒸炒后，物理压榨而成的油脂。冷榨油是不经加热或低温的状态下，一般是在低于60℃的环境下，将油料送入榨油机压榨制成的油脂。

冷榨榨油机

二、出油率不同

同为压榨，热榨工艺的出油率是远远高于冷榨工艺的出油率。热榨将油料高温蒸炒，使油料内部发生一系列变化，破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度，使其更适合压榨取油，所以相比于冷榨，热榨的出油率高。随之，热榨油的价格也更低。

榨油机种类

三、营养成分不同

热榨油在加热过程中，会损失一部分的营养物质，如维生素E、甾醇、类胡箩卜素等。其中，类胡萝卜素是多种天然色素的总称，有维持视觉功能、免疫功能，并保护皮肤的作用，对人体的健康起着非常重要的作用。而冷榨油在加工过程中始终处于温度适中的环境里，因此油料中的营养成分受破坏较少，大部分营养物质可以保留在油脂中。

四、外观不同

热榨油在高温高压的状态下，油料细胞被破坏，因此外观颜色比较深；而冷榨油因为加工温度比较低，所以可以最大程度地保留油料的天然风味与色泽，外观颜色偏浅，更加清澈透亮。

五、香味、口感不同

热榨油在高温加热过程中，油料中的香味物质会得到充分释放，因此香味浓郁，口感比较醇厚。冷榨油没有经过高温处理，因此气味上没热榨油闻着香，口感上也没有热榨油醇厚，油味也没热榨油足。

既然热榨油与冷榨油有如此大的区别，那么什么油料适合热榨，什么油料适合冷榨呢？一般来说，冷榨适用于核桃油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等珍贵食用油的加工，而大豆、棉籽、菜籽、芝麻、花生等适用于热榨。因为在高温的作用下，热榨不仅可以分离这些油料自带的异味，还能让油料中的香味物质得到充分释放。

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