哪些油需要脱蜡处理?食用油脱蜡的工艺流程是怎样的?

蜡质是一种高分子脂类，熔点较高，在油中溶解性较差，会影响食用油的口味和透明度，且人体不易吸收，因此食用油需要经过脱蜡处理。但并非所有油均需脱蜡，这一过程主要针对那些在低温下易析出蜡质的油品，例如葵花籽油、米糠油、玉米胚油、棉籽油、茶籽油等。这些油在未经处理时，低温下会变得浑浊，影响透明度和口感。而菜籽油、花生油、棕榈油、芝麻油等则因自身特性，较少需要此步骤。

食用油脱蜡的工艺流程如下：

精炼油 -- 加热 -- 冷却 -- 结晶 -- 养晶 -- 过滤 -- 加热 -- 成品油

1.加热：常温状态下，油中有一部分固体蜡质已经析出晶体，为了达到良好的脱蜡效果，需要在脱蜡前使用蒸汽加热器对油脂进行加热，以破坏已存在的晶体。这样进行结晶效果更好，此工段也可称为破晶。

2.冷却：破晶后需要将油脂降温至低温，通常在0℃以下，这取决于油脂的种类和蜡的熔点。降温过程使蜡质开始结晶。

食用油脱蜡设备

3.结晶：在低温条件下，蜡质会逐渐形成较大的结晶颗粒。为了促进结晶的形成，可以采用缓冷和慢搅拌的方式，结晶养晶罐中配有变速机械搅拌，以保证搅拌均匀一致。当油在液体软脂中出现如半固体状的硬脂结晶时（浆状），准备过滤。如果结晶效果不好，将浆状物送至进料油加热器进行再次结晶。

3、过滤：当蜡质充分结晶后，通过过滤将结晶的蜡质从油中分离出来。过滤通常使用板框过滤机。

4、加热：最后，将脱蜡后的油脂升温至常温，使其恢复液态，以便后续的加工和使用。

脱蜡车间

需要注意的是，油脂脱蜡过程中应控制好温度和时间，避免蜡质过度结晶或油脂中的其他成分受到影响。同时，对于不同种类的油脂，其脱蜡的工艺参数也会有所不同，需要根据实际情况进行调整。

油脂脱蜡的目的在于提高油脂的透明度好稳定性，改变油脂的品质，使其更加清澈，同时减少在储存和运输过程中的沉淀和变质现象。国瑞油脂可以提供全套的油脂脱蜡设备，欢迎您的咨询。