食用油等级高并不意味着营养高

食用油

如今，餐桌上的食用油种类日趋丰富，消费者对食用油的营养价值也越发重视。食用油等级越高就越有营养吗？食用油等级高，并不意味着营养高。

食用油也分“三六九等”
据粮油专家樊铁介绍，初国家制定的食用油标准只分为油和二级油两个等级，自上个世纪70年代精炼技术发展起来后，就产生了“高烹油”这个等级。高烹油指的是比油精炼程度高的油。

目前市场上有的食用油是特级，有的是甚至二级。那么，食用油等级越高就越有营养吗？

食用油等级越高，意味着食用油精炼程度越高。据中国粮油学会首席专家王瑞元介绍，未经精炼之前的油都称为“毛油”。我国食用油国家标准中规定“毛油”必须经过精炼，除去其中的有害成分，如苯并(a)芘、黄曲霉毒素、溶剂、农残、多环芳烃等，以及某些“杂质”如游离脂肪酸、棉酚和胶质等。“毛油”通过适度精炼加工，可以达到既除去有害杂质，又保留多种营养成分的目的。

其中，油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但也不可避免流失部分营养成分。而三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序，导致杂质含量较高，但相对来说较大程度地保留了胡萝卜素、叶绿素、维生素E等营养成分。

因此，业内人士指出，判断一款食用油的营养价值不能单看等级，要综合看食用油的各项成分和质量限定值。当然，无论是油还是四级油，只要其符合国家卫生标准的，消费者都可放心选用。

每天摄油量不宜超30克
近年来，随着人们对食用油的了解越来越多，许多人倾向于选择富含亚麻酸等的亚麻籽油、紫苏籽油等，或是富含油酸的橄榄油等。国家公共营养师刘赟建议，可将多类油脂混合食用，每种油都购买中、小瓶装，每天、每周或每月换着吃，这样既可以使脂肪酸的构成摄入相对平衡，还能使食用油保存相对容易，并且吃到的食用油也相对新鲜、安全、卫生。