山桐子油为什么是苦的？山桐子油精炼工艺能不能去除苦味？

山桐子油是从山桐子果实中提取的油脂，被誉为“树上油库”，价格不菲。很多种植山桐子的老板在山桐子成熟季都想要将山桐子压榨成食用油，增加自己的收益，但是压榨后的山桐子油往往带有苦味。实际上，山桐子的苦味主要来源于自身含有的特定成分以及加工方式。通过采用山桐子油精炼工艺，可以在一定程度上改善这种苦味。

一、山桐子油苦味来源

山桐子油的苦味主要来源于其含有的天然苦味物质，具体包括：

1.山桐子甙及植物甾醇：山桐子果实中含有山桐子甙及多种植物甾醇类成分，是山桐子油中苦味的主要来源，而且在山桐子油提取过程中易残留。

2.黄酮类化合物：山桐子中含有的黄酮类物质（如槲皮素等），虽具有抗氧化等活性，但部分结构会带来苦味。

3.游离脂肪酸及杂质：未精炼的山桐子油中可能含有较高比例的游离脂肪酸、胶质、色素等杂质，这些成分混合后会加剧山桐子油的苦味和异味。

4.提取工艺影响：若采用压榨法（尤其是冷榨）直接提取，未去除山桐子果实中的苦味成分，山桐子油就会保留明显苦味；而溶剂浸出法若后续净化不彻底，也可能残留苦味物质。

山桐子油精炼机器

二、山桐子油精炼工艺去除苦味

山桐子油精炼工艺是通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程去除山桐子油中杂质和异味的过程：

1.脱胶：通过水化脱胶等方式去除山桐子毛油中的磷脂等胶质，减少苦味物质的载体。脱胶过程不仅能够减少山桐子油中的苦味，还可以提高山桐子油的稳定性和品质。

2.脱酸：使用碱炼或蒸馏的方法去除山桐子油中的游离脂肪酸，可降低山桐子油中因脂肪酸氧化产生的苦味，同时去除部分酸性杂质，进一步提升山桐子油的纯净度和口感。此步骤对于改善山桐子油的整体风味至关重要，为后续的脱色和脱臭处理打下良好基础。

3.脱色：使用吸附剂（如活性白土）去除山桐子毛油中剩余的色素和部分小分子苦味物质，能一定程度减轻苦味，同时提高山桐子油的清澈度和外观品质。脱色过程中，选择合适的吸附剂种类和用量是关键，既要有效去除油中的苦味物质和色素，又要尽量避免对山桐子油的其他风味成分造成不必要的影响。

小型间歇式山桐子油精炼设备

4.脱臭：在高温真空下通过对山桐子毛油进行蒸汽蒸馏，以去除其中的挥发性异味物质，可减少部分挥发性苦味成分，进一步提升山桐子油的香气和口感。脱臭处理不仅能有效去除精炼过程中可能产生的异味，还能保留山桐子油原有的天然风味，使其更加纯正。

山桐子油的苦味主要源于其含有的天然甾醇、黄酮等成分，以及未精炼时的杂质。山桐子油精炼工艺可在一定程度上减轻苦味，主要包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭四个关键过程。通过这些山桐子油精炼过程，可以去除山桐子中引起苦味的天然成分和杂质，同时保留山桐子油的营养价值与独特风味。如果您也希望提升山桐子油的质量，生产出高品质、无苦味的山桐子油，欢迎咨询河南国瑞油脂。我们不仅拥有山桐子精炼设备（设备介绍：1-20吨食用油间歇精炼设备），还能为您提供完整的山桐子油预处理、脱果、压榨及精炼生产线解决方案！