沉浸式体验：带你看非洲传统手工工艺，如何制作棕榈油？

在食品行业，棕榈油的应用极为广泛，深受各大食品企业青睐。而这备受喜爱的棕榈油究竟是如何制作出来的呢？今天，河南国瑞油脂带你一同深入了解非洲当地传统工艺制作棕榈油的全过程，同时探讨一下在现代棕榈油生产中，棕榈油生产设备所扮演的重要角色。

非洲传统手工棕榈油制作的第一步是采摘环节。非洲当地传统是徒手攀爬到3-10米的棕榈树上，用镰刀将成熟的棕榈果串一一砍落。砍落的果串每个有近50斤重，被逐个装车，运往简易加工场地暂存。而在现代大规模棕榈油生产中，有一些棕榈果采摘设备能够辅助采摘工作，提升效率和安全程度。

非洲人将棕榈果串运上车

采摘后的果串进入人工剥果环节。棕榈果串大且坚硬，徒手硬剥极易伤手，非洲传统棕榈果剥果过程通常会先由男性将棕榈果串砍成小块，然后由当地妇女围坐一起手动剥果。这一环节要耗费大量人力与时间，相比之下，现代化的棕榈油生产设备可以通过棕榈果专用的脱果机，将棕榈果从果串上迅速脱离，提高了棕榈油的生产效率。

煮果子是非洲传统棕榈油制作过程中的关键步骤。煮果的目的有二：一是使棕榈果肉变软，有利于后续棕榈果肉与果核分离；二是防止棕榈油中的游离脂肪酸含量升高，保证棕榈油的品质。当地人会将棕榈果置于大锅中，煮一到一个半小时，每次能够处理的棕榈果量有限。而在现代棕榈油加工厂，会使用专业的棕榈果杀酵罐来控制煮果的时间和温度，不仅可以大规模煮果，还可以保证每一批次棕榈油品质量的稳定性。

现代工厂使用的棕榈杀酵罐

棕榈果煮好后就是手工捣碎阶段。非洲当地人会利用木槌等简单工具，将棕榈果的果肉捣烂，实现棕榈果肉与果核初步分离，耗时耗力。而如今，现代化的棕榈油生产设备中包含有捣碎罐，能快速且均匀地完成捣碎工作。

早期非洲传统棕榈油制作过程的出油方式主要依靠人力，通过简单的挤压装置挤出棕榈果肉中的油脂。不仅费力、出油率低，挤出的棕榈油还浑浊含有杂质。而现代的棕榈油生产设备采用棕榈专用螺旋榨油机，能提高出油率并优化棕榈油品质量。

棕榈专用的螺旋榨油机

最后是棕榈油的澄清环节。非洲当地人通常将榨出的棕榈油倒入大桶中静置沉淀，舀出上层清油，下层污油加水煮沸后再回收上层漂浮的油，虽然可以去除明显杂质，但微小杂质很难去除。而在现代棕榈油生产设备中，有专门的棕榈油澄清设备能快速精确地分离杂质，提高棕榈油的纯度。

虽然非洲传统手工制作棕榈油产量有限且过程繁琐，但在一些棕榈树种植的传统产区，它拥有深厚的历史底蕴。同时，我们也看到，随着时代发展，现代化的棕榈油生产设备也在不断革新（补充阅读：棕榈油生产工艺及设备配置清单表），推动着棕榈油产业迈向新的高度。

现代棕榈油生产设备

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