土榨菜籽油和精炼菜籽油有什么区别？

食用油作为餐桌上不可或缺的角色，种类繁多，不同加工方式造就的油品特性也千差万别。其中，土榨菜籽油与精炼菜籽油就常常会引发大众的讨论。土榨菜籽油和精炼菜籽油究竟有什么区别？接下来跟随国瑞油脂一起来详细了解一下吧！

首先，从菜籽油生产工艺来看，土榨菜籽油采用传统菜籽油生产工艺制作，即通过手工清理菜籽、蒸炒、破碎、压榨等一系列步骤提取而成。由于这种压榨方法多在小作坊或家庭式生产中进行，因此常被称为手工榨菜籽油或土榨菜籽油。

菜籽油榨油机

相比之下，精炼菜籽油除了土榨菜籽油包含的压榨步骤之外，还需要经过更为复杂的精炼加工过程，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多个菜籽油精炼环节，有效去除菜籽油中的杂质，提高油的稳定性和延长保质期。

其次，从气味口感方面来看，土榨菜籽油和精炼菜籽油有明显的区别。土榨菜籽油保留了更多的原始风味，带有浓郁的菜籽香气。而精炼菜籽油在去除杂质的过程中，也相应地减少了部分风味物质，因此其气味相对更为清淡。；另外土榨菜籽油的生产过程相对简单，所以保留了更多菜籽油中丰富的天然成分和独特风味，如维生素E和植物甾醇，这些成分对人体健康有益。但是，在土榨菜籽油的生产过程中由于缺乏精细的过滤和精炼环节，油中会残留一些微小的菜籽颗粒、水分和其他杂质，这可能会影响土榨菜籽油的食用口感。

菜籽油精炼设备

而精炼菜籽油需要经历脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列的菜籽油精炼环节，其中的菜籽油精炼脱胶环节主要是去除菜籽毛油中的磷脂和其他胶体杂质，提高油的清澈度和口感。而菜籽油精炼脱酸环节主要是去除菜籽油中的游离脂肪酸，减少油脂的酸败风险。菜籽油精炼脱色环节则是通过使用活性炭，去除菜籽油中的色素，使菜籽油色泽更加清澈透明。最后是菜籽油精炼脱臭环节，通过高温蒸馏，去除菜籽油中的异味成分，使菜籽油的气味更加纯净。经过菜籽油精炼环节的处理后，精炼菜籽油的色泽、气味和口感都得到了改善，同时其保质期也大大延长，更适合大规模生产和商业销售。

最后，在营养价值方面，土榨菜籽油和精炼菜籽油的区别也比较大。土榨菜籽油因为保留了菜籽中的更多天然成分，含有更丰富的维生素E、不饱和脂肪酸等对人体有益的元素。

大型菜籽油半连续式精炼设备

相比之下，菜籽油精炼环节虽然在色泽、气味、口感和保质期上可以提升精炼菜籽油的品质，但在营养价值上确实有所减少。在菜籽油精炼环节中，一些对人体有益的不饱和脂肪酸等成分也会因为高温和化学反应而损失。

总的来说，土榨菜籽油在精炼菜籽油的加工工艺、气味口感、营养价值方面有很大的区别。但土榨菜籽油和精炼菜籽油各有优缺点，土榨菜籽油因其保留了更多的菜籽油中的天然成分和独特的风味，受到一些追求天然和有机产品的消费者的青睐。而精炼菜籽油则因其高的稳定性和更长的保质期，受到很多菜籽油生产厂商的喜爱。（补充阅读：食用油精炼设备怎么选?选购食用油精炼设备的三个技巧）

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