菜籽油为什么三级的更贵？精炼菜籽油是怎么生产的？

“同样是菜籽油，三级的咋比一级还贵？”逛超市挑食用油时，不少人都有过这样的困惑。其实答案就藏在“精炼”两个字里——你吃的每一滴菜籽油，都藏着一套看不见的菜籽油精炼流程。精炼菜籽油是怎么生产的？菜籽油精炼工艺里又藏着哪些影响菜籽油口感和价格的门道？

首先我们要了解，菜籽油的等级是按照精炼程度来划分的，等级越高，对应的菜籽油精炼流程就越繁杂。三级菜籽油价格较高，其核心原因就在于精炼程度较低——它保留了维生素E、植物甾醇等天然营养成分，减少油脂损耗，还留存原生风味，契合“天然少加工”的消费需求，支撑了三级菜籽油的高价格。而一级和二级菜籽油虽然口感清淡、烟点高，但在营养和风味方面会稍显逊色。

间歇式菜籽油精炼设备

菜籽油精炼工艺直接决定菜籽油的等级，主要是通过多道精炼工序来去除菜籽毛油中的各类杂质。不同等级的菜籽油，其精炼流程的完整程度都有所不同。常见的菜籽油精炼流程包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤，每一道工序都有其独特的作用。

首先是脱胶，主要是去除菜籽油中的胶溶性杂质。胶溶性杂质会影响菜籽油的稳定性，使菜籽油氧化变质，影响菜籽油的透明度和色泽。菜籽油脱胶的方法有多种，常见的有水化脱胶，利用磷脂等胶溶性杂质具有吸水膨胀的特性，向菜籽油中加入一定量的热水或稀碱溶液，让磷脂等吸水凝聚沉淀，然后分离除去，就可以得到较为纯净的菜籽油，为后续的菜籽油精炼流程打下良好基础。

半连续式菜籽油精炼设备

其次是脱酸，主要是去除菜籽油中的游离脂肪酸。游离脂肪酸不仅会影响菜籽油的风味和口感，使其带有酸涩味，还会降低菜籽油的烟点，在烹饪过程中容易产生大量油烟。脱酸的方法通常选择碱炼脱酸，向菜籽油中加入一定量的碱液，碱液与游离脂肪酸发生中和反应，生成肥皂状物质，再通过沉降、分离等操作将杂质除去，降低菜籽油中的游离脂肪酸含量，提升菜籽油的品质。

接着是脱色，主要是去除菜籽油中的色素成分。菜籽油中含有的色素会使油品色泽较深，影响其外观品质和商品价值。菜籽油脱色通常采用吸附脱色法，向经过脱酸处理的菜籽油中加入适量的吸附剂，如活性白土等，吸附剂具有较大的比表面积和较强的吸附能力，能够吸附菜籽油中的色素及其他杂质，经过过滤分离出吸附剂后，菜籽油的色泽会明显变浅，变得更加清亮透明，进一步提高菜籽油的品质。

全连续式菜籽油精炼设备

最后是脱臭，主要是去除菜籽油中的异味物质。菜籽油在加工和储存过程中，会因氧化、微生物作用等因素产生一些异味，这些异味会影响菜籽油的感官品质和消费者接受度。脱臭通常采用水蒸气蒸馏脱臭法，在高温、真空的条件下，向菜籽油中通入水蒸气，水蒸气会携带异味物质一起挥发出来，得到气味清新、品质优良的菜籽油。

三级、四级菜籽油的精炼流程相对简单，通常只进行部分脱胶、脱酸处理，保留了较多天然营养和风味；而一级、二级菜籽油则需要完成完整的脱胶、脱酸、脱色、脱臭流程，精炼更彻底。

大型食用油精炼分提设备

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