花生油生榨好还是熟榨好？花生熟榨时要炒到什么程度？

对油厂来说，花生油压榨环节选择生榨还是熟榨，直接关系到自身的花生油产能、油品质量以及市场竞争力。而在花生油熟榨工艺中，对炒料环节的精准把控，更是多数花生油厂在实际生产过程中极易陷入误区的关键。作为一家专注于食用油设备研发与生产的厂家，河南国瑞油脂凭借与上百家油厂的合作经验，今天就来帮大家梳理明确几个核心问题：花生油生榨好还是熟榨好？花生熟榨时要炒到什么程度？

花生油生产设备

生榨花生油与熟榨花生油各有其独特优势。生榨花生油是直接对花生进行压榨，这样能保留花生中的营养成分和天然风味。熟榨花生油则是先将花生炒熟后再进行压榨，经过炒制，花生的香味浓郁，榨出的花生油色泽也更深。

花生油生榨和熟榨工艺的核心区别主要体现在四个方面。

在营养方面，花生油生榨工艺无需对花生进行高温炒制，这样能更好地保留花生中的维生素、不饱和脂肪酸等营养成分；熟榨工艺由于经过炒制，部分不耐高温的营养成分会有所损耗。

在口感与气味方面，生榨花生油颜色相对较浅，口感清淡，没有焦香味；熟榨工艺能使花生中的香味物质充分释放，榨出的花生油香味浓郁。

在烟点方面，生榨花生油的烟点约为160℃，适合用于凉拌或低温炒菜；熟榨花生油的烟点约为180℃，耐高温性能较好，能够实现煎、炸、炒等多种烹饪需求。

在出油率方面，花生油熟榨工艺能使油脂更容易析出，出油率比生榨高出5%-10%。

大型花生蒸炒锅

熟榨花生油的关键就在于花生原料的炒制程度，其核心标准是“炒至微黄出香，避免焦糊”，具体判断方法有三点。

外观上，花生仁表面应均匀炒至浅金黄色，无黑斑，无焦点，表面微微起皱即可。

气味上，在炒制过程中，能闻到浓郁的花生焦香，没有生花生的腥味，也没有刺鼻的焦糊味。

手感上，炒制后的花生仁干燥松脆，用手轻轻一捏就会碎裂，没有潮湿黏腻的感觉。

综上，日常家用建议优先选择熟榨花生油。熟榨花生油香味浓郁、烟点较高，能适配大多数烹饪场景。若您更注重营养保留，且偏好清淡口感，生榨花生油会是更合适的选择。

小型花生滚筒炒锅

国瑞从食用油设备生产厂家的角度来看，花生油厂在选择生榨或熟榨工艺时，关键在于使其与自身的市场定位和产能规划相匹配。如果主打高端营养油品，面向小众市场，可配置低温生榨设备，以突出营养保留的优势。若面向大众市场，追求稳定的产能和广泛的市场覆盖，采用花生油熟榨工艺，并搭配恒温炒料-压榨一体化的花生油生产设备，性价比会高。

另外需要着重强调的是，在花生油熟榨工艺里，花生炒料设备的选型也是关键所在。优良的花生炒料设备能够助力花生油厂更好把控产品品质，提高花生油生产效率，这同样也是国瑞在为客户提供花生油生产设备方案时的重点考量因素。倘若您对花生油生产设备还有大部分疑问，欢迎致电咨询！