一级精炼食用油是什么意思？食用油为什么需要精炼？

一级精炼食用油的含义就是经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺处理后，达到国家相关标准中一级质量指标的食用油。那食用油为什么需要精炼？又如何精炼呢？让国瑞油脂带您一起探索食用油精炼的奥秘。

一、一级精炼食用油的含义

根据国家相关标准，食用油按精炼程度分为四个等级，一级为最高等级。一级精炼食用油在色泽、透明度、气味、烟点等方面都有严格的要求和较好的表现。它经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道精炼工序，去除了毛油中的杂质、磷脂、游离脂肪酸、色素、异味物质等，具有颜色浅、澄清透明、无异味、烟点较高等特点，适合多种烹饪方式，特地是适合高温烹饪。

一级精炼食用油

二、食用油需要精炼的原因

上文说到，刚压榨出的植物毛油中含有非常多的杂质、磷脂、游离脂肪酸、色素、异味物质，这些杂质会影响食用油的外观、口感和储存稳定性，精炼可以有效去除这些杂质，使食用油更加纯净。同时精炼还可以提高食用油的烟点，使其在烹饪过程中减少有害物质和烟雾的生成，减少对人体健康的影响。

三、食用油精炼工序

食用油的精炼工序主要分为四个关键步骤。首先是脱胶工序。在食用油中，磷脂等胶质成分会降低油的品质和稳定性，在烹饪过程中容易产生泡沫和冒烟现象，甚至可能导致食用油氧化变质。脱胶工序通过向毛油中添加水或磷酸，使磷脂等胶溶性杂质吸水膨胀，然后将它们从毛油中分离出来，提升食用油的质量和稳定性。

食用油精炼工序

其次是脱酸工序。毛油中通常含有一定量的游离脂肪酸，这不仅会使食用油带有酸味，影响口感，还容易导致食用油氧化，造成酸败。脱酸工序是利用碱液与毛油中的游离脂肪酸发生中和反应，降低毛油的酸值，从而提高食用油的品质和延长其保质期。

第三个步骤是脱色工序。毛油中常含有叶绿素、胡萝卜素等多种色素，这些色素会影响食用油的外观和整体品质。脱色工序会使用活性白土或活性炭等吸附剂，去除毛油中的色素和其他杂质，使食用油呈现良好的色泽，提升价值。

最后是脱臭工序。毛油中含有的醛类、酮类等异味物质会直接影响食用油的风味。脱臭工序通过高温真空处理，可以有效去除毛油中的异味物质，使食用油具有纯正的气味。

国瑞油脂的不同型号的精炼设备

这四个工序相互关联，共同构成了一个完整的食用油精炼工序。每个工序都至关重要，只有经过这样严格的食用油精炼工序，才能生产出颜色浅、澄清透明、无异味、烟点高的符合国家标准的一级精炼食用油，实现广大消费者的需求。

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