菜籽油的异味来自哪里？食用油加工厂如何去除菜籽油的异味

菜籽油，作为一种常见的食用油，其独特的异味一直是消费者关注的焦点，这种异味既受到一部分人的喜爱，也让另一部分人难以接受。不过这种异味并非完全来自菜籽本身，而是由多种因素共同作用的结果。所以，为了实现不同消费者的需求，食用油加工厂也在不断探索去除菜籽油异味的方法。

菜籽油的异味主要来自芥子油苷及其降解产物。菜籽油中含有的芥子油苷（也叫硫代葡萄糖苷或硫苷），在一定条件下分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质，这些物质带有特殊的气味，是菜籽油异味的主要来源。这些物质在菜籽油中的含量虽然不高，但它们的气味非常强烈，足以影响菜籽油的整体风味。

间歇式菜籽油精炼设备

食用油加工厂如何去除菜籽油的异味？为了确保菜籽成品油的口感和品质，食用油加工厂通常会采用一系列食用油精炼工艺来去除菜籽油中的异味。这些精炼工艺主要包括脱胶、脱酸、脱色和脱臭等关键步骤。

首先是脱胶，是精炼工艺中去除菜籽毛油中胶溶性杂质的过程。通过水化脱胶或酸炼脱胶等方法，可以在去除胶溶性杂质的过程中带出菜籽油中部分异味物质，不但能减少菜籽油的异味，还能提升菜籽油的稳定性和整体品质。

其次是脱酸，是通过采用化学脱酸（加入NaOH碱液）或物理脱酸（通入高温水蒸气）的方法去除菜籽油中的游离脂肪酸，不仅可以降低毛油酸价，有效去除菜籽油中的酸性物质，降低其酸败风险，还能在一定程度上去除部分菜籽油中异味。

菜籽油半连续式精炼设备

紧接着是脱色，通过使用白土等吸附剂来去除菜籽油中的色素，同时也能吸附部分异味物质，从而使菜籽油的色泽更加鲜亮。这一过程不仅能够改善菜籽油的外观，而且能去除异味，进一步提升其整体品质。

最后是去除菜籽油异味的关键方法——脱臭，主要是采用水蒸气蒸馏脱臭法。在真空状态下，向脱臭锅中通入直接蒸汽，利用菜籽油内臭味物质与甘油三酸酯挥发度的差异，借助水蒸气蒸馏技术去除菜籽油中大部分的臭味物质，使菜籽油变得更加清香纯正。

菜籽油全连续式精炼设备

菜籽油的异味主要来自于芥子油苷及其降解产物，以及加工过程中的化学反应。为了实现不同消费者的需求，食用油加工厂通过不断学习去除菜籽油异味的方法，精进脱胶、脱酸、脱色和脱臭等食用油精炼工艺，不仅去除了菜籽油中的异味，还提高了其品质和口感，增加了市场竞争力。河南国瑞油脂专业生产菜籽油压榨、浸出、精炼等全套设备（设备介绍：菜籽油精炼设备及菜籽油精炼工艺流程介绍），无论您需要什么样的食用油生产设备，都可以联系河南国瑞油脂，我们的专业工程师团队将会为您量身定制适合的方案！