2016-10-25
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花生榨油要去壳吗？
油料中一般都含有皮壳，皮壳中的主要成份是纤维素和半纤维素，且某些油料含壳率极高，皮壳中一般含油率低于1%，不去除将会影响制油。花生榨油要去壳吗？
不剥壳去皮对制油的不利因素：
①皮壳含油少，但吸油能力大，不除去将会降低出油率。
②皮壳含有大量的色素、杂质，不除去将会造成油脂精炼、副产品加工困难；
③皮壳含量大，不除去将会造成增加设备负荷、增加设备磨损、增加生产成本；
④饼粕含皮壳多，营养价值下降；特地是在食品工业中还会带来加工困难。
因此，在花生进入榨油机榨油之前要先去壳。
花生等油料剥壳的要求：
①颗粒大小不均匀时，如花生果，应考虑分级剥壳。
②剥壳中应防止粉末度过大，因此要严格选择佳水分条件下剥壳。
③仁中含壳率一般不超过10%、花生仁和大豆不超过1%。
④壳中含仁率一般情况下不超过1%，对含壳量大的油料如棉籽不超过1%。
剥壳机
花生等油料剥壳的方法：
①摩擦搓碾法
借粗糙工作面的搓碾作用使油料壳破碎。如圆盘剥壳机用于棉籽、花生的剥壳。
②撞击法
借壁面或打板与油料之间的撞击作用使皮壳破碎。如离心式剥壳机用于葵花籽、茶籽的剥壳。
③剪切法
借锐利工作面的剪切作用使油料皮壳破碎。如刀板剥壳机用于棉籽剥壳。
④挤压法
借轧辊的挤压作用使油料皮壳破碎。
⑤气流冲击法
借助于高速气流将油料与壳碰撞，使油料皮壳破碎。
在食用油加工厂中，含皮壳率20%以上时，如棉籽、葵花籽、花生、油茶籽等，一般都需要剥壳去皮；含皮壳率20%以下时，如大豆、菜籽、芝麻等，常规制油不剥壳，但当饼粕有蛋白质含量要求时、或特殊需要时，应考察剥壳去皮。
不剥壳去皮对制油的不利因素：
①皮壳含油少，但吸油能力大，不除去将会降低出油率。
②皮壳含有大量的色素、杂质，不除去将会造成油脂精炼、副产品加工困难；
③皮壳含量大，不除去将会造成增加设备负荷、增加设备磨损、增加生产成本；
④饼粕含皮壳多，营养价值下降；特地是在食品工业中还会带来加工困难。
因此，在花生进入榨油机榨油之前要先去壳。
花生等油料剥壳的要求：
①颗粒大小不均匀时，如花生果，应考虑分级剥壳。
②剥壳中应防止粉末度过大，因此要严格选择佳水分条件下剥壳。
③仁中含壳率一般不超过10%、花生仁和大豆不超过1%。
④壳中含仁率一般情况下不超过1%，对含壳量大的油料如棉籽不超过1%。
剥壳机
①摩擦搓碾法
借粗糙工作面的搓碾作用使油料壳破碎。如圆盘剥壳机用于棉籽、花生的剥壳。
②撞击法
借壁面或打板与油料之间的撞击作用使皮壳破碎。如离心式剥壳机用于葵花籽、茶籽的剥壳。
③剪切法
借锐利工作面的剪切作用使油料皮壳破碎。如刀板剥壳机用于棉籽剥壳。
④挤压法
借轧辊的挤压作用使油料皮壳破碎。
⑤气流冲击法
借助于高速气流将油料与壳碰撞，使油料皮壳破碎。
在食用油加工厂中，含皮壳率20%以上时，如棉籽、葵花籽、花生、油茶籽等，一般都需要剥壳去皮；含皮壳率20%以下时，如大豆、菜籽、芝麻等，常规制油不剥壳，但当饼粕有蛋白质含量要求时、或特殊需要时，应考察剥壳去皮。
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