2017-06-13
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如何将毛油精炼成食用油？
毛油精炼设备
如何将毛油精炼成食用油？由压榨法、浸出法等方法制得的毛油，虽然经过了初步的油渣分离，但由于设备性能的限制，或由于储运过程中混杂，毛油中仍含有一定杂质。未精炼的毛油中含有游离脂肪酸、磷脂、糖类化合物、水、色素等杂质。毛油的初步处理主要有重力沉淀、过滤和离心分离等方法。经过处理的毛油进入毛油精炼设备进行精炼加工。
毛油中所含杂质分类：
1.机械杂质
泥沙、料胚粉末、纤维、草屑、金属等。
2.水溶性杂质
水分、蛋白质、糖类、树脂类、黏液等。
3.脂溶性杂质
游离脂肪酸、甾醇、维生素、色素、磷脂等。
毛油精炼设备
毛油中杂质的存在会促使食用油水解酸败。因此，在食用油加工过程中，需要使用毛油精炼设备将毛油精炼成食用油。通过毛油精炼设备精炼加工可以提高食用油品质，改善食用油的色泽、风味，清除毛油中某些有害物质，如花生油重点黄曲霉素及棉籽油中的棉酚。
毛油精炼工艺：
毛油→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→脱蜡→成品油
毛油精炼工艺流程：
1.脱胶
毛油精炼工艺中脱除毛油中胶体杂质的工艺过程称为脱胶，粗油中的胶体杂质以磷脂为主，故油厂常将脱胶称为脱磷。脱胶的方法有水化法、加热法、加酸法以及吸附法等。
毛油精炼工艺
脱酸的方法有碱炼法、蒸馏法。碱炼法是利用加碱中和油脂中的游离脂肪酸，生成脂肪酸盐(肥皂)和水，肥皂吸附部分杂质而从油中沉降分离的一种精炼方法。蒸馏脱酸是借助直接蒸汽加热，在真空条件下使游离脂肪酸与低分子气味物质随着蒸汽一起排出。蒸馏脱酸适合于高酸价油脂。
3.脱色
油脂脱色的方法很多，工业生产中应用较多的是吸附脱色法，此外还有加热脱色法、氧化脱色法、化学试剂脱色法等。
4.脱臭
毛油精炼脱臭的方法有真空蒸汽脱臭法、气体吹入法、加氢法、聚合法和化学药品脱臭法等几种。真空蒸汽脱臭法是在高温高真空条件下，借助水蒸气蒸馏的原理，使油脂中引起臭味的挥发性物质在脱臭器内与水蒸气一起逸出而达到毛油精炼脱臭的目的，是目前国内外应用得为广泛、效果较好的一种方法。
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