2017-05-23
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油脂分提工艺
油脂分提工段设备
油脂分提是在一定温度下利用构成油脂的各种甘三酯熔点差异及溶解度的不同，把油脂分成固、液两部分。油脂分提的目的是实现食品工业的需要，提供各种专用油脂原料，如人造奶油、起酥油等；提高油脂品质。油脂分提过程力求获得稳定性高、过滤性好的油脂晶体。
油脂分提工艺按其冷却结晶和分离过程的特点，分常规法（干法分提）、表面活性剂法、溶剂法以及液--液萃取法等。干法分提是把油脂在控制条件下冷却结晶，采用过滤法分离液相和固相。溶剂分提是在油脂中加入溶剂进行分提，分离效率高，产品质量好，应用范围较广，但工序多，能耗高。现车间采用常规法分提，即干法分提。
油脂分提设备
影响油脂分提的因素：
1、油品及品质
①脂肪酸组成较整齐的油品容易分提，如棕榈油、椰子油、棉籽油、米糠油等。
②天然油脂中的类酯组分对油脂的品质和结晶分提也有影响。
2、晶种与不均匀晶核
①在油脂分提过程中，一般添加与固体脂中脂肪酸结构相近的固体脂肪酸。
②在油脂分提过程中，油脂在进入冷冻阶段前，必须将不均匀晶核破坏。
3、结晶温度与冷却速率
①不同的油脂，不同的结晶温度，具有不同的分提效果。
②在油脂分提过程中，脂晶的晶型影响分离效果，稳定晶型的获得由冷却速率和结晶温度决定。
4、结晶时间
5、搅拌速度
6、辅助剂
7、输送及分离方式
油脂分提与冬化区别：
1、油脂分提与冬化基于同一原理，但它们有不同的目的。
2、在冬化过程中，油脂在低温下保持一段时间，然后通过过滤除去能使液态油产生混浊的固体。
3、油脂结晶分提是一改性的过程，它涉及物质组分较大的改变，并且提高获得产品的物理特性。
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