2016-09-20
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对油料进行蒸炒的好处与弊端?
对油料进行蒸炒是jue大多数压榨油加工厂的一道必不可少的工序。其目的是：提高压榨油出油率。其原理是：
1、让油料细胞吸水膨胀，从而使油料细胞壁破裂，打开出油通道；
2、促使油料中的蛋白质改变性质，从而使油脂从蛋白质里分离，并使油脂从细小的微粒聚集成较大的油滴；
3、改变油料的可塑性，从而适应榨油机对油料的塑性要求（液压榨油机和螺旋榨油机对油料塑性要求不同，所以这两类榨油机的蒸炒方法不同）；
4、随着温度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。
但是，为了达到提高出油率的目的，也带来了不少副作用：
1、压榨油中磷脂含量增加，不仅会使压榨油颜色变深，还会使压榨油在加热时起泡和出现沉淀物（一般需要水化脱胶处理）；
2、由于压榨油的色素增加，会使压榨油颜色变深（一般需要吸附脱色处理）；
3、压榨油中酸价提高（一般需要碱炼脱酸和水洗脱碱）；
4、脂溶性维生素遭到相当程度的破坏（脂溶性维生素不能从蔬菜和水果中获得）；
5、油饼蛋白质营养价值下降。
1、让油料细胞吸水膨胀，从而使油料细胞壁破裂，打开出油通道；
2、促使油料中的蛋白质改变性质，从而使油脂从蛋白质里分离，并使油脂从细小的微粒聚集成较大的油滴；
3、改变油料的可塑性，从而适应榨油机对油料的塑性要求（液压榨油机和螺旋榨油机对油料塑性要求不同，所以这两类榨油机的蒸炒方法不同）；
4、随着温度的提高，油脂的粘度降低，更有利于出油。
但是，为了达到提高出油率的目的，也带来了不少副作用：
1、压榨油中磷脂含量增加，不仅会使压榨油颜色变深，还会使压榨油在加热时起泡和出现沉淀物（一般需要水化脱胶处理）；
2、由于压榨油的色素增加，会使压榨油颜色变深（一般需要吸附脱色处理）；
3、压榨油中酸价提高（一般需要碱炼脱酸和水洗脱碱）；
4、脂溶性维生素遭到相当程度的破坏（脂溶性维生素不能从蔬菜和水果中获得）；
5、油饼蛋白质营养价值下降。
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如何提高大豆榨油机的出油率？
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