2017-05-27
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食用油脱色方法
食用油脱色设备
食用植物油中的色素成分复杂，主要包括叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素以及某些糖类、蛋白质的分解产物等。另外在棉子油中含有棕红色的棉酚，其是一种有毒成分。由于多数色素成分稳定性强，故需用脱色工序处理。食用油的色泽指标是评价食用油质量的特征指标之一，尤其是用于食用、化妆品及精细化工领域用途的油脂，对其色泽的要求就更为严格。食用油中的色素会影响油品外观和使用性能，不同色素对油品安定性有不同影响。因此，在食用油加工过程中，应进行食用油脱色，达到改善食用油色泽；使食用油达到不同产品等级的要求的目的。
食用油脱色方法：
1、吸附脱色
2、加热脱色
3、氧化脱色
4、化学试剂脱色
食用油脱色方法中常用的是吸附脱色法。吸附脱色法原理是利用吸附力强的吸附剂在热油中能吸附色素及其它杂质的特性，在过滤去除吸附剂的同时也把被吸附的色素及杂质除掉，从而达到食用油脱色净化的目的。
食用油脱色（吸附脱色）的一般条件：
1、对吸附剂的要求
吸附剂应吸附力强，选择性好，吸油率低，与泊脂不发生化学反应，无特殊气味和滋味，价格低，来源丰富。活性白土是应用广泛的吸附剂。
2、脱色温度
温度低时有利于表面吸附；温度高时可进行化学吸附，但却易使皂质分解产生脂肪酸。所以高脱色温度一般常压下为104-110℃，在真空条件下为82℃。
3、脱色时间
间歇式操作15-30min，连续脱色为5-10min。
4、油脂水分含量
油脂水分含量在0.2%以下，达到0.3%时就会影响白土吸附。含磷量小于10-30mg/kg。
5.白土用量
以达到规定的脱色效果为限。
食用油脱色吸附剂的种类：
1、天然漂土
学名膨润土，是一种天然吸附剂。多呈白色或灰白色。天然漂土的脱色系数较低，对叶绿素的脱色能力较差，吸油率也较大。
2、活性白土
是以膨润土为原料，经过人工化学处理加工而成的一种具有较高活性的吸附剂，在工业上应用广泛。对于色素及胶态物质的吸附能力较强，特地是对于一些碱性原子团或极性基团具有更强的吸附能力。
3、活性炭
脱色系数高，脱除多环芳烃和残留农药，脱除残皂，不影响油脂风味。但价格昂贵，吸油率较高。需要时与活性白土混合使用。
食用油加工设备
食用油脱色效果的好坏及脱色效率的高低直接影响成品油质量及所需的加工成本。食用油生产中要根据实际情况，采用合适的食用油脱色工艺，从提高油品质量和节约生产成本等方面综合考虑，是每个食用油加工厂面临的当务之急。
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