2017-06-13
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影响油脂分提的因素
油脂分提设备
油脂分提是在需要温度下利用构成油脂的各种甘三酯的熔点差异及溶解度不同，将油脂分成固、液两部分。在油脂分提过程中力求获得稳定性高、易过滤的脂晶。由于结晶发生在固体脂和液体油的共熔体系中，组分的复杂性及操作条件诸因素都直接影响着脂晶的大小和工艺特性。影响油脂分提的因素包括冷却温度和冷却速率、结晶时间、搅拌速度、辅助剂、输送及分离方式、油脂的品质等。
油脂分提工艺
影响油脂分提的因素：
一、冷却温度和冷却速率
1.冷却温度
①过冷、过饱和现象
②结晶顺序
③结晶温度
④结晶温度与油脂分提工艺有关
2.冷却速率
某些油脂稳定晶型是由结晶温度与冷却速率的合理配合而获得的。温差较大的急剧冷却，易形成无法分离的玻璃质脂体；缓慢冷却至结晶温度，才能获得相应的晶型。冷却速率与温差和传热面积、油脂分提工艺、油的品质有关。
①为确保冷却速率，结晶塔的换热面积设计得比较大，以减小温差；
②溶剂分提冷却速率大于常规油脂分提冷却速率；
③油品甘三酯组成不同，晶体特性各异，造成结晶温度和冷却速率上存在差异。
二、结晶时间
油脂分提中的结晶时间与以下因素相关：
1.体系粘度
2.同质多晶型
3.甘三酯稳定晶型
4.冷却速率及达到结晶平衡的快慢
5.结晶塔的结构（影响结晶平衡）
三、搅拌速度
在油脂分提过程中，结晶养晶过程应保持持续慢速搅拌，有利于加快传热效率，有助于脂晶的成长。
四、辅助剂
溶剂、表面活性剂
五、输送及分离方式
1.输送方式
2.固脂分离
六、油脂的品质
1.油脂品种（甘三酯组成）
饱和程度高的、结构对称整齐的甘三酯容易离析，如棕榈油、椰子油、棉籽油、米糠油等容易进行油脂分提；饱和程度相对低、结构不太整齐的甘三酯的离析度较差，如花生油等无法进行油脂分提。
2.油脂质量（胶质、游离脂肪酸、甘二酯、甘一酯、过氧化物）
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