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芝麻脱皮的必要性

芝麻在一般的油脂加工中是不用脱皮的，但是由于芝麻皮或角质层中的纤维和草酸盐的含量较高，使得成油和饼粕的颜色加深，饼粕味苦，只能作为牛的饲料和肥料，而不能用于人类等其他单胃动物的蛋白质来源。因此，当芝麻油和饼粕作为食品使用时，需要进行脱皮。
芝麻脱皮前后
芝麻脱皮前后
传统的芝麻脱皮是通过浸泡涨破芝麻皮，再利用浮力分选，将芝麻皮和籽分离开来。分选时，可以通过加盐，调节水的密度来实现比较好的分选效果；另一种脱皮方法是将通过浸泡后涨破皮的芝麻在石板或木板上黏膜揉搓，使芝麻皮与籽分离，在通过浮力分选来分离皮籽。
现在也可以通过机械方法进行芝麻的脱皮，浸泡后的芝麻通过具有硬质表面的两个盘面之间的缝隙，固定一盘面旋转另一盘面，湿籽通过摩擦实现皮籽分离，然后通过水流洗涤或喷淋，得到皮籽与水的混合物，使混合物通过丝网，分离出芝麻皮。

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