2015-03-11
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几种油料榨油前的炒制方法和程度
花生榨油前的炒制方法和程度
花生仁：炒籽前，将花生仁浸湿一遍，炒籽过程中，将仁炒至八成 熟。用手捏。达到仁、皮分离，仁呈淡黄色，温度130"C左右，水份1-2％，饼厚0．7—1-2mm,饼呈长条皱纹状，出油顺畅。
大豆榨油前的炒制方法和程度
大豆：入榨前炒至爆裂可食，温度120—130"C，水份1．5-2．8％，饼厚0．7mm。一遍榨干，但一偏榨干的饼料过焦，使其蛋白质损失较大。还可采 用两遍榨干的工艺处理方法，将大豆炒至六、七成熟，入榨温度80—100'水份6-8％。d遍饼厚l.5-2mm，第二遍饼厚0．7mm，但两遍榨时产量会有所下降。
芝麻榨油前的炒制方法和程度
芝麻：入榨前将籽炒至呈咖啡色为佳(观察仁色用手把皮捏开)，有爆裂现象，炒籽时保持两头小火．中间大火，入榨温度140—150"C，水份 1—1．2％．饼为长条形状。
花生仁：炒籽前，将花生仁浸湿一遍，炒籽过程中，将仁炒至八成 熟。用手捏。达到仁、皮分离，仁呈淡黄色，温度130"C左右，水份1-2％，饼厚0．7—1-2mm,饼呈长条皱纹状，出油顺畅。
大豆榨油前的炒制方法和程度
大豆：入榨前炒至爆裂可食，温度120—130"C，水份1．5-2．8％，饼厚0．7mm。一遍榨干，但一偏榨干的饼料过焦，使其蛋白质损失较大。还可采 用两遍榨干的工艺处理方法，将大豆炒至六、七成熟，入榨温度80—100'水份6-8％。d遍饼厚l.5-2mm，第二遍饼厚0．7mm，但两遍榨时产量会有所下降。
芝麻榨油前的炒制方法和程度
芝麻：入榨前将籽炒至呈咖啡色为佳(观察仁色用手把皮捏开)，有爆裂现象，炒籽时保持两头小火．中间大火，入榨温度140—150"C，水份 1—1．2％．饼为长条形状。
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