2017-04-06
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食用油精炼工艺
食用油精炼设备
食用油精炼是清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序的统称。
食用油精炼工艺流程
食用油精炼工艺流程：
1.脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将毛油中胶溶性杂质脱除的工艺过程称为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。脱胶就是依据磷脂及部分蛋白质在污水状态下溶于油，但与水形成水合物后则不溶于油的原理，向粗油中加入热水或通入水蒸气，加热油脂并在50℃温度下搅拌混合，然后静置分层，分离水相，即可除去磷脂和部分蛋白质。
过滤毛油→预热→加水水化→静置沉淀(保温)→分离→水化油→加水脱水→脱胶
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粗磷脂油脚一回收中性一粗磷脂
2.脱酸：游离脂肪酸影响油脂的稳定性和风味，可采用加碱中和的方法除去游离脂肪酸，称为脱酸，又称碱炼。
3.脱色：毛油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素，叶绿素是光敏化剂，影响油脂的稳定性，而其它色素影响油脂的外观，可用吸附剂除去。吸附脱色就是利用某些具有吸附能力强的表面活性物质加入油中，在需要的工艺条件下吸附油脂中色素及其他杂质，经过滤除去吸附剂及杂质，达到油脂脱色净化目的的过程。吸附剂种类：天然漂土、活性白土、活性炭。
4.脱臭：脱臭的方法有真空蒸汽脱臭法、气体吹入法、加氢法、聚合法和化学药品脱臭法等几种。真空蒸汽脱臭法是目前国内外应用得为宽泛、效果较好的一种方法。它是利用油脂内的臭味物质和甘油三酸酯的挥发度的J大差异，在高温高真空条件下，借助水蒸气蒸馏的原理，使油脂中引起臭味的挥发性物质在脱臭器内与水蒸气一起逸出而达到脱臭的目的。
食用油精练工艺因其自身的长处，被宽泛用于食用油加工中。精炼设备实现市场需求，推动了油脂加工行业的发展。
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