2017-06-05
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米糠油压榨工艺
米糠是稻谷加工中除稻壳之外的又一主要副产品，约占加工原粮的6%左右。米糠油是利用稻谷加工的副产品米糠为原料，使用米糠油设备进行加工制取的油脂，可获得较好的经济效益。米糠油是一种营养价值较高的食用油，含有丰富的亚油酸，经常食用可降低人体中胆固醇含量，有利于心血管病的防治。
米糠油工艺
从米糠中提取米糠油，可采用米糠油压榨工艺和米糠油浸出工艺。目前农村一般采用米糠油压榨工艺。根据所用米糠油压榨设备的不同，分为机榨和土榨两种。机榨出油速度快，产量大，节省劳力；土榨出油速度慢，产量低，占用劳力多，但设备简单易操作。压榨法制取米糠油是使用螺旋榨油机制取米糠油的机榨方法。现将米糠油压榨工艺介绍如下。
米糠油压榨设备
米糠油压榨工艺：
米糠—筛选—掺稻壳—加水—蒸坯—炒坯—压榨—毛糠油
米糠油压榨工艺流程：
①筛选米糠中常含有碎米和杂质，碎米中含有大量淀粉，如不去除，蒸坯时淀粉将糊化发粘，会影响米糠压榨时米糠油压榨设备出油率。筛选的目的在于去除米糠中的碎米和杂质，确保米糠油压榨设备出油率。可用糠粞分离小方筛进行筛选。
②掺壳米糠中掺人4.5%一5%的壳，可增加坯的硬度，蒸坯时可使蒸汽容易通过，料坯吃气均匀。掺入稻壳后，要翻动均匀。
③加水蒸坯时为了容易上气，应适当加水。米糠水分为l1%一12%时，一般加水20%。加水要均匀，并且使米糠松散。
④蒸坯的目的是为了使米糠中的粗纤维软化，蛋白质凝聚，细胞破裂，细小油滴聚集成较大的油滴，以便容易榨出。蒸坯的方法之一，是将加水的米糠放在蒸桶里，炊蒸40—50分钟，使料坯吸足水分。炊蒸温度要掌握在102一lO5℃之间，炊蒸到米糠水分达到32%一37%，同时颜色变深，用手捏感到柔软，并略带粘性即可。
⑤炒坯的作用是降低料坯的水分，以利于米糠压榨出油，具体做法是：将蒸好的料坯，放进铁锅里焙炒，每锅装料3.5—5 千克。炒时先用旺火，后用文火，温度掌握在115 一120 ℃之间而且要不断翻动，使料坯受热均匀，以免炒焦。每锅约炒20—30分钟，使料坯水分降至5%一7%，有油渍手捏不会粘成团，并略有滑腻感。
⑥压榨料坯放入米糠油压榨设备时，温度应保持在80—90℃之间。初开机时，要慢慢加料，榨膛发热后，再逐渐增加进料量，同时旋进榨螺。压榨时，应随时将榨条缝隙间的流渣掺入料坯，以便进行复榨。
米糠油工艺
从米糠中提取米糠油，可采用米糠油压榨工艺和米糠油浸出工艺。目前农村一般采用米糠油压榨工艺。根据所用米糠油压榨设备的不同，分为机榨和土榨两种。机榨出油速度快，产量大，节省劳力；土榨出油速度慢，产量低，占用劳力多，但设备简单易操作。压榨法制取米糠油是使用螺旋榨油机制取米糠油的机榨方法。现将米糠油压榨工艺介绍如下。
米糠油压榨设备
米糠油压榨工艺：
米糠—筛选—掺稻壳—加水—蒸坯—炒坯—压榨—毛糠油
米糠油压榨工艺流程：
①筛选米糠中常含有碎米和杂质，碎米中含有大量淀粉，如不去除，蒸坯时淀粉将糊化发粘，会影响米糠压榨时米糠油压榨设备出油率。筛选的目的在于去除米糠中的碎米和杂质，确保米糠油压榨设备出油率。可用糠粞分离小方筛进行筛选。
②掺壳米糠中掺人4.5%一5%的壳，可增加坯的硬度，蒸坯时可使蒸汽容易通过，料坯吃气均匀。掺入稻壳后，要翻动均匀。
③加水蒸坯时为了容易上气，应适当加水。米糠水分为l1%一12%时，一般加水20%。加水要均匀，并且使米糠松散。
④蒸坯的目的是为了使米糠中的粗纤维软化，蛋白质凝聚，细胞破裂，细小油滴聚集成较大的油滴，以便容易榨出。蒸坯的方法之一，是将加水的米糠放在蒸桶里，炊蒸40—50分钟，使料坯吸足水分。炊蒸温度要掌握在102一lO5℃之间，炊蒸到米糠水分达到32%一37%，同时颜色变深，用手捏感到柔软，并略带粘性即可。
⑤炒坯的作用是降低料坯的水分，以利于米糠压榨出油，具体做法是：将蒸好的料坯，放进铁锅里焙炒，每锅装料3.5—5 千克。炒时先用旺火，后用文火，温度掌握在115 一120 ℃之间而且要不断翻动，使料坯受热均匀，以免炒焦。每锅约炒20—30分钟，使料坯水分降至5%一7%，有油渍手捏不会粘成团，并略有滑腻感。
⑥压榨料坯放入米糠油压榨设备时，温度应保持在80—90℃之间。初开机时，要慢慢加料，榨膛发热后，再逐渐增加进料量，同时旋进榨螺。压榨时，应随时将榨条缝隙间的流渣掺入料坯，以便进行复榨。
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