2021-09-24
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花生榨油是熟榨好还是生榨好？两者究竟有什么区别？
花生油是中国百姓理想的食用油，被称为“东方d油”，目前市场上的压榨花生油主要分为熟榨花生油和生榨花生油。那么，花生榨油是熟榨好还是生榨好呢？两者究竟有什么区别呢? 接下来，国瑞油脂为您详细解答。
熟榨花生油
熟榨，也叫热榨，属于热态蒸炒、压榨的一种制油工艺。即在榨油前先将花生经过高温蒸炒后，再进行压榨。俗话说得好，“三分榨，七分炒”，蒸炒可以使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，达到压榨的良好状态以获取更多的油。
花生油加工工艺
熟榨工艺出油率高，饼粕中残油率低，制取的花生油味道纯正，油香浓郁，如果说熟榨花生油是“浓香型”，那么生榨花生油则是“清香型”。但是这种工艺榨出的油颜色略深，酸价升高，高温热榨使油中的部分营养成分有所损失。
生榨花生油
生榨，也叫冷榨，是指油料压榨前不经加热或稍微加热后，在低温的状态下送入榨油机进行压榨的一种制油工艺。为了加快生榨花生油的品质，榨油之前要精选优良花生原料，通过低温烘干、冷却后物理去除红衣，对其进行压榨，整个生产过程中温度控制不c过60℃。冷榨法榨取的花生油油温低，酸价也较低，品质较高。
液压榨油机
生榨花生油更大限度地保留了油的天然风味和色泽，营养成分不受破坏，蛋白变性程度低。一般来说，生榨花生油颜色更加清澈，色泽卖相好。但是由于没有经过蒸炒等工序的处理，油中含水量不稳定，不利长期存放，而且一次压榨残油较多，需要对其进行多次压榨。
综合看来，熟榨花生油和生榨花生油各有其优缺点，并不能简简单单将其定义为“谁比谁好、谁比谁更健康”。虽然生榨油原汁原味，是健康生活的选择，但是油料特性各有不同，比如冷榨大豆油有豆腥味，并不是整个人都能接受；再比如，冷榨芝麻油香味较清淡，如此一来便失去了香油的意义。所以在选择熟榨和生榨工艺时，要综合考虑油料的特性和当地消费者的饮食习惯。
无论您选择花生熟榨工艺还是生榨工艺，国瑞油脂都可以为您提供配套的设备。想要了解更多花生油榨油知识和配套设备，请持续关注河南国瑞油脂！
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